端午节 | 浓情端阳，酱酒制曲正当时！-bcw8白菜网论坛活动延期

端午节，是中国传统节日中最具代表性和魅力的节日之一。每年农历五月初五，人们欢聚一堂，共庆这个重要的节日。端午节不仅有着丰富的历史背景和深厚的文化内涵，还融合了传统活动和美食，其中包括了端午制曲，使这个节日更加丰富多彩。

端午节的传统活动之一是龙舟竞赛。人们组成队伍划龙舟，在江河湖海上竞渡，力求速度和团队协作。观赛者可以欣赏到节奏感强烈的鼓声和壮观的比赛场面。此外，还有各种民间表演、舞龙舞狮和击鼓传花等活动，为节日增添喜庆氛围。

粽子是端午节最具代表性的美食之一。粽子是用糯米包裹馅料后蒸煮而成的传统食物。它的形状和馅料因地域和个人口味的不同而有所变化。无论是咸味的、甜味的，还是创意口味的粽子，都有着独特的风味。品尝粽子时，人们不仅能够体验到美食的美味，还能感受到传统文化的温馨和欢乐。

一、为何要端午制曲？

1、为什么选择在端午制曲？这其中大有讲究，端午制曲，其实是天时、地利、人和的结果。

2、优质的酱酒，始于端午制曲。每年的端午节左右，茅台镇大大小小的酱香酒厂就要开始忙着制曲了。在端午制曲距今已有600多年的历史，制曲也成了酱酒厂端午节所特有的习俗。

3、端午制曲是充分利用了自然资源，酿酒的季节性很强，每一道步骤都有着严格的时间规定。符合“天时”，才能够确保高温大曲的质量。

4、端午时节当值茅台镇的雨季，赤水河浑浊泥沙奔涌，不适合酿酒，当地的人们就有了足够时间为酱酒制曲做准备，因此从古以来就有端午制曲的历史。

茅台镇属于亚热带湿润季风气候区，冬暖夏热，雨少风小，端午前后，才会迎来较高的降雨量，加上夏季温度的上升，这段时间里空气湿度明显增大，形成了茅台镇独特的小气候。这种高温高湿的环境非常适合酿酒微生物的生长，有利于大曲微生物生长繁殖，而酱酒独特酿造工艺的第一步就是高温制曲。

高温潮湿的环境有利于微生物生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为"曲蚊"的小虫，人一张口甚至能吸进几只，制曲正需要这样的微生物环境。端午时生产的高温大曲颜色较深，具备曲香、酱香和焦香，质量更好，符合高温大曲的感官风格。

另外，端午左右是冬小麦成熟的季节，茅台镇酱酒选择冬小麦进行制曲，与春小麦相比，冬小麦的抗寒能力更强，制出的酒曲品质更好。并且，还必须是当月成熟的新鲜冬小麦，与往年的陈小麦相比，新鲜小麦中的营养物质以及矿质元素更丰富，能为酿酒微生物的生存繁衍提供足够的营养物质，这也是提升酒曲品质、酱酒风味的一大关键。

不仅如此，为保证酒曲的质量，制曲的每道工序都不简单。其中，少女踩曲非常考验踩曲人的脚力，为了方便曲块中微生物的生长和后期的发酵，必须要将曲料踩成中间高、四周低、松紧适宜、表面光滑无裂痕的龟背形状的曲块。

大曲的制作，既要选择优质的原料，也要挑选合适的踩曲人，更要选择端午这一最佳时机，才能充分符合大曲微生物的生长阶段，得到最为优质的酒曲，从而为酱酒带来更高的质量和更好的口感。

二、清风徐徐，粽叶飘香。

在2023年端午节即将到来之际，贵州茅世原酿酒（集团）祝大家端午安康，万事胜意！